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Brochettes de Ratte du Touquet® et poulet fermier de Licques au thym et au citron, aubergines grillées au miso
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de Ratte du Touquet®
- 2 blancs de poulet fermier de Licques
- 2 aubergines moyennes
- 1 citron bio (jus et zestes)
- branches de thym frais
- 2 c. à soupe de pâte miso
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- sel et poivre du moulin
Instructions
La marinade du poulet
- Mélangez l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron, le thym, le sel et le poivre.
- Ajoutez les dés de blanc de poulet, mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
La précuisson des Ratte du Touquet®
- Lavez soigneusement les pommes de terre, en gardant la peau.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 10 à 12 minutes. Elles doivent être tendres, mais encore fermes pour tenir sur la brochette. Égouttez et laissez tiédir.
Les aubergines au miso
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau sans percer la peau.
- Dans un bol, préparez le laquage : fouettez le miso, le sirop dʼérable, le poivre et lʼhuile dʼolive.
- Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec cette préparation.
- Enfournez 30 à 40 min à 200°C.
Le montage et la cuisson (au barbecue ou au poêle grill)
- Alternez les morceaux de poulet marinés et les Ratte du Touquet® entières sur des pics à brochettes.
- Faites griller les brochettes pendant 10 à 12 minutes à la poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les pommes de terre bien dorées.
- Dressez les brochettes accompagnées des aubergines rôties.
Video
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Purée aérienne de Ratte du Touquet®, jardinière de légumes primeurs, jus de viande réduit
