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Carré d’agneau, légumes printaniers et Ratte du Touquet
Portions: 4
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 1 kg de carré d'agneau
- légumes nouveaux : carottes, navets, petits pois
- 2 oignons
- 1 bouquet de romarin frais
- 4 gousses d'ail
- huile de tournesol
- 30 cl d'eau minérale
- herbes de provence
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 250°C.
- Émincez finement les oignons et écrasez grossièrement les gousses d’ail sans les éplucher.
- Lavez les légumes et les Ratte du Touquet. Commencez par cuire les Ratte du Touquet avec leur peau 15 min dans l’eau bouillante salée. Dans une cocotte, faites revenir 2 gousses d’ail dans de l’huile, puis commencez par dorer les carottes quelques minutes. Ajoutez ensuite les Ratte du Touquet cuites, les navets et les petits pois. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Les légumes doivent être tendres et croquants.
- Placez la viande dans un plat allant au four et badigeonnez-la d’un mélange d’huile et de romarin. Couvrez les os de papier aluminium. Salez et poivrez. Ajoutez dans le plat les oignons et le restant d’ail. Enfournez 10 min puis baissez le four à 200°C et prolongez la cuisson de 10 min. Vérifiez la cuisson, la viande doit être rosée. Déposez le carré d’agneau sur une planche en bois et recouvrez d’aluminium.
- Préparez le jus de viande en versant l’eau minérale dans le plat encore chaud et grattez le fond du plat pour faire dissoudre les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 min dans le four.
- Présentez dans un plat le carré d’agneau nappé de jus de viande bien chaud et disposez autour les légumes.
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Soupe froide de Ratte du Touquet aux betteraves
