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Petits cœurs épicés de Ratte du Touquet aux crevettes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de Ratte du Touquet
- 20 cl de jus de tomates
- 10 g de beurre
- 10 cl de lait
- 70 cl de jus de gingembre
- 1 cube de bouillon de volaille
- quelques crevettes roses décortiquées
- 1 c. à café d’agar agar
- 1 c. à café de Tabasco
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉPAREZ la gelée, dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de Tabasco et le jus de gingembre. Incorporez-y l’agar agar tout en remuant. Portez le mélange à ébullition pendant 1 min environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.
- PELEZ les Ratte du Touquet et plongez-les dans 1 litre d‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 min. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les. Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait à l’aide d’un presse purée.
- RÉPARTISSEZ la purée de Ratte du Touquet dans un emporte-pièce en forme de coeur pour former la première couche des mises en bouche. Lorsque la gelée de tomates est prise, recouvrez la purée de Ratte du Touquet avec la gelée de tomates.
- DÉCOREZ les sommets avec une crevette et des herbes.
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Salade de Ratte du Touquet aux endives & anchois
