Go back
Coq à la bière aux pommes de terre Pompadour
Ingredients
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 1 coq environ 2,5 kg
- 1,5 l de bière ambrée
- 100 g de dés de lard fumé
- 10 cl de genièvre sel
- 50 g de vergeoise brune
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe de farine
- beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES CUIRE les pommes de terre épluchées 25 min dans l’eau salée. Égouttez et coupez-les en quartiers.
- PRÉPAREZ la marinade en mélangeant dans un grand récipient,les rondelles épaisses de carotte, l’oignon coupé enquatre, l’ail, les baies de genièvre écrasées et le bouquetgarni. Ajoutez le coq découpé en 8 morceaux, versez le litre de bière sur le tout et laissez mariner 24 heures.
- ÉGOUTTEZ les morceaux de coq, farinez-les et faites-lescolorer dans une cocotte dans un mélange de beurre et d’huile. Salez, poivrez et flambez au genièvre.
- AJOUTEZ le lard et la vergeoise, mélangez, puis mouillez avec la marinade.
- FAITES MIJOTER pendant 2h30 environ en surveillant que ça n’attache pas. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles épaisses au bout de 2 heures de cuisson. En fin de cuisson, retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.
- PASSEZ le jus de cuisson au chinois, ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et faites cuire à feu doux pendant 3 min.
- SERVEZ les morceaux de coq bien chauds nappés de sauce à la bière, avec les pommes de terre et les carottes.
Vous avez essayé la recette ?Mentionnez @rattedutouquet ou taguez #rattedutouquet sur instagram
Salade niçoise aux pommes de terre Pompadour
