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Couronne de rösti, crème citronnée et saumon fumé
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 600 g de Ratte du Touquet®
- 2 œufs
- 1 oignon
- 250 g de fromage frais
- 90 g de crème fraîche épaisse 30 % de matière grasse
- quelques branches d'aneth
- 1 c. à soupe de jus de citron
- zestes de citron jaune bio
- quelques graines de grenade
- sel
- poivre
Instructions
Cuisson du rösti
- Épluchez, râpez finement, puis essorez les pommes de terre à l'aide d'un torchon.
- Dans un récipient, mélangez les œufs, l'oignon émincé, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
- Dans une poêle huilée, disposez 2 emporte-pièces en forme de cercle pour former une couronne avec un trou au centre. Ajoutez le mélange, en aplatissant un peu.
- Chauffez à feu doux 15 minutes, puis enlevez délicatement les cercles. Retournez le rösti, puis prolongez la cuisson de 15 minutes.
Préparation de la crème citronnée
- Mélangez le fromage frais, l'aneth, le jus de citron, la crème entière, du sel et du poivre.
- Montez le mélange à l'aide d'un fouet, puis placez la préparation dans une poche à douille à embout cannelé.
- Déposez la crème sur le rösti refroidi.
- Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé, quelques branches d'aneth, quelques zestes de citron et quelques graines de grenade.
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