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Écrasé de pommes de terre Pompadour à l’andouille de Guémené
Ingredients
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 400 g 400 g d'andouille de Guémené
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 10 cl de jus de volaille
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES cuire les pommes de terre 25 min dans l’eau bouillante salée. Pelez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la moutarde. Salez et poivrez.
- PRÉPAREZ une vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès, puis montez-la avec de l’huile d’arachide.
- FAITES chauffer à feu doux le jus de volaille et réservez-le au chaud.
- TRANCHEZ l’andouille de Guéméné en rondelles de 2 mm. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’arachide pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une forme conique.
- DRESSEZ la purée dans une assiette, ajoutez des rondelles d’andouille et du persil sur le dessus. Versez un trait de vinaigrette et un trait de jus de volaille.
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Cocotte de lapin paysan aux pommes de terre Pompadour
