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Écrasé de pommes de terre Pompadour à l’andouille de Guémené

 

Écrasé de pommes de terre Pompadour à l'andouille de Guémené

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: andouille, écrasé pomme de terre
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 400 g 400 g d'andouille de Guémené
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de persil ciselé
  • 10 cl de jus de volaille
  • 1 c. à café de vinaigre de Xérès
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre

Instructions

  • FAITES cuire les pommes de terre 25 min dans l’eau bouillante salée. Pelez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la moutarde. Salez et poivrez.
  • PRÉPAREZ une vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès, puis montez-la avec de l’huile d’arachide. 
  • FAITES chauffer à feu doux le jus de volaille et réservez-le au chaud.
  • TRANCHEZ l’andouille de Guéméné en rondelles de 2 mm. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’arachide pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une forme conique. 
  • DRESSEZ la purée dans une assiette, ajoutez des rondelles d’andouille et du persil sur le dessus. Versez un trait de vinaigrette et un trait de jus de volaille.
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