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Feuilleté de légumes aux Ratte du Touquet et tofu fumé
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 100 g de dés de tofu fumé
- 300 g de potimarron
- 125 g de châtaignes au naturel
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g d'épinards frais
- 50 g de pignons de pin
- 35 g de raisins secs
- 500 g de pâte feuilletée
- 60 g de beurre
- huile d'olive
- 1/2 citron
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 œuf
- curry en poudre
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- romarin
- thym frais
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- DÉCOUPEZ les pommes de terre et la chair du potimarron en petits cubes. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le curry, 2 gousses d’ail non pelées et du romarin effeuillé. Faites rôtir 30 min.
- FAITES REVENIR les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez, ajoutez du romarin et laissez cuire 3 min. Versez le bouillon, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin, puis laissez cuire jusqu’à évaporation du bouillon.
- TRANCHEZ les champignons et faites-les revenir 10 min dans 30 g de beurre mousseux. Ajoutez 1 gousse d’ail haché et le thym effeuillé. Salez, poivrez, puis arrosez d’un trait de jus de citron.
- FAITES FONDRE les épinards dans un faitout avec le reste de beurre pendant 4 min environ, jusqu’à évaporation de l’eau. Égouttez-les et ajoutez-les aux châtaignes.
- ÉTALEZ la pâte feuilletée et découpez-la en 2 rectangles, dont 1 plus grand que l’autre. Placez le plus petit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les légumes, les champignons et les dés de tofu fumé, en laissant une marge de 3 cm tout autour.
- RECOUVREZ avec l’autre rectangle de pâte, chassez l’air et scellez les bords. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.
- ENFOURNEZ pendant 45 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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Filet de veau aux figues, sauce pain d’épices et Ratte du Touquet
