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Maxime de Ratte du Touquet à la truffe
Portions: 2
Ingrédients
- 150 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 35 g de truffes noires
- 20 g de beurre doux fondu
- poivre noir du moulin
- sel de Guérande
- sel fin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les Ratte du Touquet et faites-les blanchir 20 min dans l’eau non-salée. Taillez-les en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Détaillez les truffes en lamelles très fines.
- Réalisez une rosace en alternant lamelles de truffes et lamelles de pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé préalablement beurrée. Salez et ajoutez une touche de beurre fondu sur le dessus.
- Enfournez pendant 8 min.
- Ajoutez une pincée de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre avant de servir.
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Velouté de Ratte du Touquet au haddock & salicorne mariné
