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Omelette aux oreilles de cochon et rosace de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 12 œufs frais de plein air
- 100 g d'oreilles de cochon (Aster maritime)
- 10 cl de crème fraiche liquide
- huile d'olive
- beurre
- fleur de sel
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez la moitié des pommes de terre, puis réalisez des fines lamelles à la mandoline. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, réalisez une belle rosace de pommes de terre et faites-la cuire une vingtaine de minutes.
- Faites cuire le reste des pommes de terre 30 min dans l’eau froide salée. Épluchez-les encore tièdes et taillez-les en gros dés.
- Battez vigoureusement les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Le mélange obtenu doit être mousseux.
- Faites revenir dans une poêle les oreilles de cochon, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez les dés de pommes de terre, puis versez l’appareil. Une fois l’omelette cuite, retournez-la dans un plat de présentation et disposez au-dessus la rosace de pommes de terre.
- Décorez avec quelques jolies feuilles d’oreilles de cochon et ajoutez un peu de fleur de sel.
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Navarin d’agneau des prés salés et pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
