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Poêlée de Ratte du Touquet aux morilles & crème de Morbier
Portions: 4
Ingrédients
- 20 Ratte du Touquet
- 150 g de morilles séchées
- 250 g de morbier
- quelques brins de cerfeuil
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel poivre
Instructions
- FAITES TREMPER les morilles dans un bol d’eau à température ambiante. Lavez et séchez les Ratte du Touquet.
- FAITES CHAUFFER 20 g de beurre et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis versez les Ratte. Faites-les dorer à feu vif pendant 5 min. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- ÉGOUTTEZ les morilles en récupérant 50 cl d’eau de trempage. Filtrez l’eau de trempage dans une passoire avec une feuille de papier absorbant pour bien éliminer le sable. Faites-la chauffer dans une casserole.
- VERSEZ ensuite le morbier écroûté puis coupé en petits morceaux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à la fonte complète du fromage. Laissez cuire à feu doux 15 min puis filtrez la sauce dans un chinois. Versez de nouveau dans la casserole puis maintenez au chaud.
- POELEZ les morilles avec 10 g de beurre et les 2 dernières cuillérées à soupe d’huile d’olive pendant 15 min. Versez 20 cl de sauce au morbier. Mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement puis poursuivez la cuisson 5 min.
- RÉPARTISSEZ dans des bols les Ratte et les morilles. Parsemez de pluches de cerfeuil. Nappez de sauce et servez aussitôt.
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Ratte du Touquet aux sucs de homards
