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Pommes Duchesse aux herbes et au saumon fumé par Nadia Paprikas

 

Pommes Duchesse aux herbes et au saumon fumé

Type de plat: Les recettes incontournables
Keyword: pomme de terre, pompadour, saumon
Portions: 4 personnes
Auteur: Nadia Paprikas

Ingrédients

Pommes duchesse

  • 500 gr Pompadour Label Rouge
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 50 gr de beurre pommade
  • Sel et poivre

Garniture

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 botte d'aneth
  • 8 branches de persil haché
  • 3 tours de baies roses
  • Sel

Instructions

Les pommes duchesse

  • Faites cuire les Pompadour Label rouge dans une casserole remplie d’eau pendant 30 minutes.
  • Laissez les Pompadour Label rouge refroidir et épluchez-les puis passez-les au presse-purée.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Assaisonnez la purée de la Pompadour Label rouge avec du poivre et du sel.
  • Ajoutez les 4 jaunes œufs et le beurre pommade ; puis mélangez bien à l’aide d’une spatule.
  • Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée
  • Pochez des pommes duchesse en forme de nid sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La garniture

  • Dans un bol, mettez la crème fraîche épaisse, le persil, l’aneth ciselée, le sel et les baies roses.
  • Fouettez jusqu’à obtenir une crème montée.
  • Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • Garnissez le milieu de chaque nid de pommes duchesse de crème montée.
  • Déposez harmonieusement par-dessus une tranche de saumon fumée.
  • Décorez avec quelques feuilles d’aneth et de baies roses.
  • Servez aussitôt !
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