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Purée de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme

 

puree-osiris

Purée de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme et chips de parmesan

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: A l'eau, à la vapeur, Purée
Keyword: purée
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
  • 20 cl de lait
  • 250 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 g de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).
  • Étalez une mince couche de parmesan râpé sur une feuille de papier de cuisson et enfournez pour 5 à 7 min en surveillant la coloration (le parmesan fondu doit à peine brunir).
  • Laissez refroidir et décollez les chips du papier de cuisson. Cassez des morceaux de la taille d'une chips.
  • Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide salée à 2 cm au-dessus des pommes de terre et faites-les cuire sur le feu à découvert pendant 20 à 25 min.
  • Égouttez les pommes de terre, puis pelez-les encore tièdes avant de les passer au moulin à légumes réglé sur grille fine.
  • Remettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux, en remuant pour la dessécher un peu.
  • Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de lait.
  • Ajoutez 250 g de beurre bien froid coupé en morceaux à la purée, en mélangeant vivement avec une spatule en bois, puis versez le lait chaud et mélangez à nouveau.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt la purée accompagnée de sa chips de parmesan.
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