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Ratte du Touquet farcie, truite fumée et œuf de truite, pickles et pousse de fenouil

 

Ratte du Touquet farcie, truite fumée et œuf de truite, pickles et pousse de fenouil

Bouchée apéritive
Type de plat: Apéritif, Recettes de fêtes
Cuisine: Française
Keyword: bouchée pomme de terre truite

Ingrédients

Gravlax

  • 1 Filet de truite
  • 300 grammes de gros sel
  • 100 grammes de sucre
  • 20 grammes de poivre en grain écrasé

Ratte du Touquet à farcir

  • 8 Rattes du Touquet
  • 10 grammes de gros sel
  • 10 grammes d'uile d'olive

Garniture

  • 1 Fenouil
  • 100 grammes de vinaigre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1/2 citron en jus
  • 1 gramme de sel fin

Instructions

  • Plonger le filet de truite dans un mélange gravlax à base de gros sel, sucre et poivre, pendant 8 heures.
  • Bien rincer la truite et la tailler en dés.
  • Cuire les Rattes du Touquet avec de l’huile d’olive, au four sur du gros sel à 180°C pendant 30 minutes.
  • Les tailler en deux et gratter l’intérieur pour réaliser un écrasé
  • Séparer le fenouil en 3 parties : les pousses, les tiges et le cœur.
  • Emincer les tiges et les plonger dans une casserole de vinaigre bouillant pendant 3minutes.
  • Tailler les cœurs de fenouil et les assaisonner huile d’olive, citron et sel.
  • Dresser tous les éléments sur la pomme de terre.
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