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Salade de Ratte du Touquet, tartare de tomates et mayonnaise au curry
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 1 grosse tomate ananas ou 2 tomates rouges
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 15 cl d'huile de colza
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de curry
- sel
- poivre
Instructions
- Pelez et épépinez la tomate, puis coupez-la en petits cubes.Arrosez-les avec 3 cl d’huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Mettez le tout dans une casserole d’eau salée et faites cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson.
- Fouettez rapidement le jaune d’œuf et la moutarde dans un grand bol. Ajoutez l’huile restante en filet, tout en fouettant, ainsi que le curry, du sel, du poivre et le jus de citron restant. Mélangez le tout.
- Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches d’environ ½ cm.
- Déposez-les en couronne dans les assiettes. Répartissez le tartare de tomates au centre de chaque couronne. Arrosez les pommes de terre avec la mayonnaise au curry.
- Terminez en parsemant quelques cubes de tomate sur la mayonnaise.
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