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Saumonette & Ratte du Touquet
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 250 g de saumonette coupée en 2 morceaux
- 250 g de Ratte du Touquet
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de crème épaisse à 15%
- 2 c. à café de persil haché
- sel
- poivre
Instructions
- PELEZ et ÉMINCEZ les oignons et l'ail.
- LAVEZ la carotte, pelez-la et coupez-la en rondelles.
- PLACEZ la moitié des oignons, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc dans un faitout rempli d'un demi-litre d'eau froide. Poivrez et laissez bouillonner pendant 15 min.
- PLONGEZ ensuite la saumonette dans le court-bouillon, salez et laissez-la cuire 10 min.
- LAVEZ les Ratte du Touquet, pelez-les finement, et coupez-les en rondelles.
- ÉGOUTTEZ la saumonette à l'aide d'une écumoire et réservez-la.
- FILTREZ le court-bouillon et conservez-en 150 ml. Utilisez celui-ci pour y cuire l'oignon restant et les rondelles de Ratte du Touquet salées et poivrées pendant 15 min. Ajoutez la crème, remuez bien et saupoudrez de persil.
- DRESSEZ au centre d'un plat de service les morceaux de saumonette accompagnés des Ratte du Touquet.
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Salade de Ratte du Touquet au crabe & concombre
