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Skordalia à l’ail et aux olives par Dorian Nieto
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 4 gousses d'ail
- 90 g d'amandes émondées grillées
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 45 g d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'aneth haché
- 4 tiges de persil plat haché
- olives vertes dénoyautées pour servir
- pains pita ou tranches de pain de campagne dorées
Instructions
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis écrasez-les en purée fine.
- Mixez l’ail, les amandes, le vinaigre et le jus de citron.
- Mélangez le contenu du mixeur avec la purée.
- Mélangez ensuite avec l’huile d’olive. La préparation doit être onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse.
- Déposez les olives au centre du plat, parsemez les herbes et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Servez avec les tranches de pain ou les pitas, et des quartiers de citron. Ajoutez une dizaine d’olives vertes hachées très finement pour plus de gourmandise.
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