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Souris d’agneau au citron et purée de pommes de terre Pompadour en cocotte
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 2 souris d'agneau
- 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait chaud
- 10 cl d'eau
- 6 tiges de thym
- 1 citron bio
- 1 tête d'ail
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Coupez le citron en rondelles. Séparez les gousses d’ail sans les éplucher et réservez-en deux. Badigeonnez les souris d’agneau d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Disposez les tranches de citron au fond d’une cocotte. Déposez les souris d’agneau dessus. Déposez autour les gousses d’ail et les tiges de thym. Ajoutez 10 cl d’eau. Enfournez pendant une dizaine de minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire une soixantaine de minutes, en retournant les souris à mi-cuisson. Arrosez-les de jus de temps en temps.
- Épluchez les pommes de terre, puis déposez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire une vingtaine de minutes après ébullition. Égouttez-les, puis passez-les au moulin à légumes. Réservez la purée obtenue.
- Sortez la cocotte du four, puis retirez la viande, l’ail et le citron.
- Coupez les deux gousses d’ail réservées en deux. Mettez le beurre dans une casserole et faites rapidement dorer l’ail. Ajoutez la purée et mélangez le tout. Ajoutez le lait et mélangez bien.
- Étalez la purée dans le fond de la cocotte, puis remettez le citron, l’ail et les souris d’agneau par-dessus. Mélangez bien le miel avec la moutarde et les zestes de citron.
- Badigeonnez les souris, couvrez la cocotte et enfournez pendant une vingtaine de minutes de plus, en surveillant la cuisson.
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Sauté de pommes de terre Pompadour et magrets de canard
