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Velouté de Ratte du Touquet au beurre de truffe
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de Ratte du Touquet
- 1 truffe noire fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl de lait
- 220 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 2 oignons
- sel et poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les oignons et les Ratte du Touquet puis coupez-les grossièrement. Placez-les dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez et couvrez d'un litre d'eau
- LAISSEZ CUIRE 40 min, puis ajoutez le lait et la crème liquide et mixez.
- PRÉPAREZ le beurre de truffe en mélangeant le beurre mou et la truffe fraîche hachée.
- DRESSEZ en assiette et déposez une noisette de beurre au truffe
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Parmentier forestier de Ratte du Touquet au foie gras & truffes
