Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes, puis ajoutez 60 g de beurre et 10 cl de lait chaud.
Coupez le poireau en tranches et le cabillaud en gros morceaux. Émincez le persil et la ciboulette séparément.
Mettez le poireau et le cabillaud dans une sauteuse. Ajoutez le zeste de citron, le laurier et le persil.
Versez 50 cl de lait et le court-bouillon. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert une quinzaine de minutes. Retirez le poisson et le poireau avec une écumoire. Retirez le laurier et le zeste de citron.
Effeuillez grossièrement le cabillaud.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson du cabillaud. Salez, poivrez et laissez épaissir, en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le poisson, le poireau, la ciboulette émincée et mélangez.
Préchauffez votre four à 190°C.Versez le contenu de la casserole dans une terrine ou un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de purée, puis enfournez pendant une vingtaine de minutes. Passez éventuellement sous un gril bien chaud pour dorer la surface.