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Hachis parmentier de Ratte du Touquet au cabillaud

Hachis parmentier de Ratte du Touquet au cabillaud

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Au four
Portions: 6 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 600 g de filets de cabillaud
  • 1 poireau
  • le zeste d'1 citron prélevé en bandes à l'économe
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 60 cl de lait chaud
  • 90 g de beurre
  • 6 tiges de ciboulette
  • 1 c. à soupe rase de farine tamisée
  • 1 c. à café de court-bouillon déshydraté
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson.
  • Passez les pommes de terre au moulin à légumes, puis ajoutez 60 g de beurre et 10 cl de lait chaud.
  • Coupez le poireau en tranches et le cabillaud en gros morceaux. Émincez le persil et la ciboulette séparément.
  • Mettez le poireau et le cabillaud dans une sauteuse. Ajoutez le zeste de citron, le laurier et le persil.
  • Versez 50 cl de lait et le court-bouillon. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert une quinzaine de minutes. Retirez le poisson et le poireau avec une écumoire. Retirez le laurier et le zeste de citron.
  • Effeuillez grossièrement le cabillaud.
  • Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson du cabillaud. Salez, poivrez et laissez épaissir, en mélangeant régulièrement.
  • Ajoutez le poisson, le poireau, la ciboulette émincée et mélangez.
  • Préchauffez votre four à 190°C.Versez le contenu de la casserole dans une terrine ou un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de purée, puis enfournez pendant une vingtaine de minutes. Passez éventuellement sous un gril bien chaud pour dorer la surface.
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