Go Back
Imprimer
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
Ratte du Touquet farcie, truite fumée et œuf de truite, pickles et pousse de fenouil
Bouchée apéritive
Imprimer la recette
Eplinglez la recette
Type de plat:
Apéritif, Recettes de fêtes
Cuisine:
Française
Keyword:
bouchée pomme de terre truite
Ingrédients
Gravlax
1
Filet de truite
300
grammes
de gros sel
100
grammes
de sucre
20
grammes
de poivre en grain écrasé
Ratte du Touquet à farcir
8
Rattes du Touquet
10
grammes
de gros sel
10
grammes
d'uile d'olive
Garniture
1
Fenouil
100
grammes
de vinaigre
1
gousse d'ail
1
branche de thym
1/2
citron en jus
1
gramme
de sel fin
Instructions
Plonger le filet de truite dans un mélange gravlax à base de gros sel, sucre et poivre, pendant 8 heures.
Bien rincer la truite et la tailler en dés.
Cuire les Rattes du Touquet avec de l’huile d’olive, au four sur du gros sel à 180°C pendant 30 minutes.
Les tailler en deux et gratter l’intérieur pour réaliser un écrasé
Séparer le fenouil en 3 parties : les pousses, les tiges et le cœur.
Emincer les tiges et les plonger dans une casserole de vinaigre bouillant pendant 3minutes.
Tailler les cœurs de fenouil et les assaisonner huile d’olive, citron et sel.
Dresser tous les éléments sur la pomme de terre.
Vous avez essayé la recette ?
Mentionnez
@rattedutouquet
ou taguez
#rattedutouquet
sur instagram