Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pommes duchesse
- 500 gr Pompadour Label Rouge
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 gr de beurre pommade
- Sel et poivre
Garniture
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 botte d'aneth
- 8 branches de persil haché
- 3 tours de baies roses
- Sel
Instructions
Les pommes duchesse
- Faites cuire les Pompadour Label rouge dans une casserole remplie d’eau pendant 30 minutes.
- Laissez les Pompadour Label rouge refroidir et épluchez-les puis passez-les au presse-purée.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez la purée de la Pompadour Label rouge avec du poivre et du sel.
- Ajoutez les 4 jaunes œufs et le beurre pommade ; puis mélangez bien à l’aide d’une spatule.
- Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée
- Pochez des pommes duchesse en forme de nid sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
La garniture
- Dans un bol, mettez la crème fraîche épaisse, le persil, l’aneth ciselée, le sel et les baies roses.
- Fouettez jusqu’à obtenir une crème montée.
- Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Garnissez le milieu de chaque nid de pommes duchesse de crème montée.
- Déposez harmonieusement par-dessus une tranche de saumon fumée.
- Décorez avec quelques feuilles d’aneth et de baies roses.
- Servez aussitôt !
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