Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 20 cl de lait
- 250 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 10 g de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).
- Étalez une mince couche de parmesan râpé sur une feuille de papier de cuisson et enfournez pour 5 à 7 min en surveillant la coloration (le parmesan fondu doit à peine brunir).
- Laissez refroidir et décollez les chips du papier de cuisson. Cassez des morceaux de la taille d'une chips.
- Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide salée à 2 cm au-dessus des pommes de terre et faites-les cuire sur le feu à découvert pendant 20 à 25 min.
- Égouttez les pommes de terre, puis pelez-les encore tièdes avant de les passer au moulin à légumes réglé sur grille fine.
- Remettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux, en remuant pour la dessécher un peu.
- Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de lait.
- Ajoutez 250 g de beurre bien froid coupé en morceaux à la purée, en mélangeant vivement avec une spatule en bois, puis versez le lait chaud et mélangez à nouveau.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt la purée accompagnée de sa chips de parmesan.
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