Saumonette et ses Ratte du Touquet
Temps de préparation: 20 minutes minutes
Temps de cuisson: 40 minutes minutes
Temps total: 1 heure heure
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: A l'eau, à la vapeur
Keyword: poisson
Portions: 2 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet
- 250 g de saumonette coupée en 2 morceaux
- 250 g de Ratte du Touquet
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de crème épaisse à 15%
- 2 c. à café de persil haché
- sel
- poivre
PELEZ et ÉMINCEZ les oignons et l'ail.
LAVEZ la carotte, pelez-la et coupez-la en rondelles.
PLACEZ la moitié des oignons, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc dans un faitout rempli d'un demi-litre d'eau froide. Poivrez et laissez bouillonner pendant 15 min.
PLONGEZ ensuite la saumonette dans le court-bouillon, salez et laissez-la cuire 10 min.
LAVEZ les Ratte du Touquet, pelez-les finement, et coupez-les en rondelles.
ÉGOUTTEZ la saumonette à l'aide d'une écumoire et réservez-la.
FILTREZ le court-bouillon et conservez-en 150 ml. Utilisez celui-ci pour y cuire l'oignon restant et les rondelles de Ratte du Touquet salées et poivrées pendant 15 min. Ajoutez la crème, remuez bien et saupoudrez de persil.
DRESSEZ au centre d'un plat de service les morceaux de saumonette accompagnés des Ratte du Touquet.