800gde poissons à chair fermelotte, saumon, haddock...
300gde crevettes cuites décortiquées
4carottes
2branches de céleri
4petits poireaux
1gros oignon
1bouquet garnithym, laurier
30clde vin blanc sec
1,5lde fumet de poisson
quelques brins de persil plat
30gde beurre demi-sel
3c.à s de crème fraîche
sel
poivre du moulin
Instructions
ÉPLUCHEZ et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux puis taillez-les en tronçons. Pelez et émincez finement l'oignon.
FAITES FONDRE le beurre dans une grande cocotte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et portez à ébullition.
VERSEZ 1 litre de fumet de poisson et dès l’ébullition déposez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire à découvert 25 min à petits bouillons.
COUPEZ les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez-les dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraiche et mélangez délicatement.
DÉPOSEZ les crevettes et faites chauffer 2 min. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.