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Fricassée de pintade aux morilles et Ratte du Touquet façon sarladaise

Fricassée de pintade aux morilles et Ratte du Touquet façon sarladaise

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Temps total: 1 heure 55 minutes
Type de plat: Recettes de fêtes
Cuisine: Rissolées, sautées
Keyword: fricassée de pintade
Portions: 6 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 2 cuisses coupées en deux de pintade
  • 2 blancs de pintade
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 8 morilles
  • 30 cl de crème épaisse entière
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 30 g de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 tiges de persil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Pelez,puis émincez les oignons et les échalotes. Roulez les morceaux de pintade dans la farine.
  • Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de pintade de tous les côtés. Retirez-les, salez et poivrez.
  • Mettez les oignons et les échalotes. Faites revenir à feu assez doux une dizaine de minutes.
  • Déglacez avec le vin blanc. Remettez les morceaux de pintade dans la poêle.
  • Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Passez à feu doux et laissez mijoter à couvert, pendant environ 45 minutes. Tournez les morceaux de viande de temps en temps.
  • Lavez les pommes de terre,puis coupez-les en rondelles pas trop fines. Coupez les gousses d’ail en deux, dans le sens de la longueur.
  • Faites chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Faites-y colorer les pommes de terre à feu vif, en les retournant régulièrement. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu moyen une trentaine de minutes, en les retournant toutes les 10 minutes.
  • Parsemez le persil haché, une fois les pommes de terre cuites et dorées.
  • Retirez la pintade de la sauteuse et versez le bouillon restant dans une casserole.
  • Ajoutez la crème, puis les morilles. Faites chauffer à feu assez doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
  • Déposez les morceaux de pintade dans la poêle, arrosez-les avec la sauce et faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes.
  • Servez la pintade aux morilles avec les pommes de terre bien chaudes.
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