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Dinde de Noël et écrasé de Ratte du Touquet à l’huile de truffe
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 800 g de cuisse de dinde (haut de cuisse)
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 échalote
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c.à café de fond de volaille déshydraté
- 4 tranches de foie gras de canard cru
- 60 g de beurre
- 10 cl de lait chaud
- 1 c. à café d'huile de truffe
- sel
- poivre
Instructions
- Pelez, puis émincez l’oignon et l’échalote. Coupez les gousses d’ail en deux.
- Versez l’huile dans une sauteuse et faites-y colorer le morceau de dinde de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu moyen environ 45 minutes, en retournant la viande de temps en temps.
- Retirez la viande de la poêle. Laissez-la tiédir, puis coupez-la en petits morceaux.
- Colorez les tranches de foie gras pendant 2 minutes de chaque côté, dans une poêle chaude. Salez, poivrez et coupez-les en dés.
- Ajoutez le fond de volaille dans la poêle sur feu moyen et mélangez bien. Ajoutez la dinde en petits morceaux et le foie, puis laissez compoter 5 minutes. Réservez.
- Pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson.
- Passez les pommes de terre au moulin à légumes, puis ajoutez le beurre coupé en cubes, le lait et l’huile de truffe. Mélangez bien.
- Posez un cercle d’environ 12 cm de diamètre dans une assiette, déposez une couche de purée au fond, puis de la dinde. Terminez par de la purée. Retirez délicatement le cercle.
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Tourte de Ratte du Touquet au jambon et au chèvre [avec vidéo]
