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Fricassée de pintade aux morilles et Ratte du Touquet façon sarladaise
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 2 cuisses coupées en deux de pintade
- 2 blancs de pintade
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 8 morilles
- 30 cl de crème épaisse entière
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de farine
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 tiges de persil
- sel
- poivre
Instructions
- Pelez,puis émincez les oignons et les échalotes. Roulez les morceaux de pintade dans la farine.
- Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de pintade de tous les côtés. Retirez-les, salez et poivrez.
- Mettez les oignons et les échalotes. Faites revenir à feu assez doux une dizaine de minutes.
- Déglacez avec le vin blanc. Remettez les morceaux de pintade dans la poêle.
- Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Passez à feu doux et laissez mijoter à couvert, pendant environ 45 minutes. Tournez les morceaux de viande de temps en temps.
- Lavez les pommes de terre,puis coupez-les en rondelles pas trop fines. Coupez les gousses d’ail en deux, dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Faites-y colorer les pommes de terre à feu vif, en les retournant régulièrement. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu moyen une trentaine de minutes, en les retournant toutes les 10 minutes.
- Parsemez le persil haché, une fois les pommes de terre cuites et dorées.
- Retirez la pintade de la sauteuse et versez le bouillon restant dans une casserole.
- Ajoutez la crème, puis les morilles. Faites chauffer à feu assez doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
- Déposez les morceaux de pintade dans la poêle, arrosez-les avec la sauce et faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes.
- Servez la pintade aux morilles avec les pommes de terre bien chaudes.
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