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Gnocchis de Ratte du Touquet

 

Gnocchis de Ratte du Touquet®

Ingrédients

Gnocchis

  • 1 kg de ratte du Touquet
  • 300 à 350 g de farine (selon l’humidité de la pomme de terre)
  • 90 g de jaune d’œuf
  • 10 g de sel fin

Crème de butternut

  • 1 petit butternut
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 g de sel fin

Vierge de noisette

  • 1/4 de botte de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de noisette torréfiée
  • 30 g de jus de citron
  • 60 g d’huile d’olive
  • 6 g de sel
  • 2 g de poivre blanc

Instructions

  • Cuire les pommes de terre en purée.
  • Ajouter un jaune d’œuf et la farine.
  • Façonner les gnocchis puis les cuire dans l’eau bouillante salée et les refroidir dans l’eau glacée.
  • Colorer les gnocchis au beurre avant l’envoie.
  • Tailler l’oignon, l’ail et le butternut, puis les cuire ensemble avec un peu d’eau.
  • Mixer en purée.
  • Hacher de l’ail, des échalotes, du persil et des noisettes torréfiées, puis mélanger le tout avec du jus de citron et de l’huile d’olive et assaisonner. 
  • A l’envoi déposer une belle cuillère de stracciatella sur les gnocchis ainsi que la vierge d’herbe et noisette.
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