Les pommes de terre au four sont un grand classique de la cuisine familiale. Simples à préparer, économiques et gourmandes, elles plaisent à toute la famille. Mais réussir une cuisson parfaite, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, n’est pas toujours évident. Le choix de la variété joue ici un rôle essentiel. Parmi les meilleures options qui s’offrent à vous, deux trésors du terroir français se distinguent : la Ratte du Touquet® et la Pompadour Label Rouge. Ces variétés haut de gamme, reconnues pour leur qualité gustative, garantissent un résultat savoureux. Découvrez comment les préparer, les cuire et les sublimer pour obtenir des pommes de terre au four irrésistibles.

Pommes de terre au four : quelle variété choisir ?

Toutes les pommes de terre ne se valent pas pour la cuisson au four. Pour cela, il vous faut des variétés à chair ferme, peu farineuses et riches en eau. La Ratte du Touquet® et la Pompadour Label Rouge ont des atouts uniques, faisant d’elles des variétés de pommes de terre idéales pour une cuisson au four réussie.
Avec sa forme allongée, sa peau fine et sa chair ferme, la Ratte du Touquet® révèle un goût délicat de châtaigne. Une fois rôtie au four, sa texture fondante fait merveille avec un simple filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques.
Cultivée dans le respect d’un cahier des charges exigeant, la Pompadour Label Rouge est quant à elle la seule pomme de terre à bénéficier du précieux Label Rouge. Au four, elle se transforme en un tubercule doré et fondant, que l’on accorde volontiers avec une pièce de viande ou un beau filet de poisson frais.
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Comment préparer ses pommes de terre au four ?

Avant d’enfourner vos pommes de terre, leur préparation est essentielle pour optimiser la cuisson au four. Il vous faut alors respecter ces quelques règles :

1. Lavez-les soigneusement à l’eau claire. La peau de la Ratte du Touquet® et de la Pompadour Label Rouge est fine et devient croustillante à la cuisson. Il est donc inutile de les éplucher au préalable.
2. Séchez-les correctement car l’humidité empêche la peau de dorer.
3. Piquez-les à l’aide d’une fourchette pour laisser échapper la vapeur et éviter qu’elles n’éclatent dans le four.
4. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive pour favoriser la coloration.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du romarin ou du thym pour encore plus de goût !

Quel temps de cuisson choisir pour une cuisson de pommes de terre au four parfaite ?

Le temps de cuisson des pommes de terre au four dépend de leur taille et de la recette choisie. Pour des pommes de terre coupées en quartiers, comptez environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Si vos pommes de terre sont entières, prolongez la cuisson entre 50 à 60 minutes. Vérifiez leur cuisson en insérant délicatement la lame d’un couteau au cœur du tubercule : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Vous préférez les pommes de terre farcies ? Selon la garniture choisie, lancez la cuisson au four pour 50 minutes environ, à 200°C. Et si l’envie vous dit de préparer un bon gratin de pommes de terre, prévoyez 35 à 40 minutes de cuisson au four à 180°C. Notre recette coup de cœur : le gratin de Ratte du Touquet au camembert, qui réchauffe les papilles lorsque les températures extérieures commencent à chuter.

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