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Bouchées de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme et andouille grillée
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 4 pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
- 1 andouille
- 1 tête de brocoli
- 1 oignon rouge
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre blanc
- 20 g de sucre
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cl de vinaigre de cidre
- jeunes pousses de salade
- fleur de sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée pendant 20 min, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm.
- Réalisez des pickles : faites bouillir le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre, puis versez sur les segments d’oignon rouge et laissez refroidir.
- Coupez l’andouille en 8 morceaux de même taille.
- Grillez les rondelles d’andouille et de pommes de terre.
- Préparez la marinade en déliant la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre.
- Dressez en plaçant l’andouille entre deux rondelles de pommes de terre. Ajoutez les jeunes pousses de salade et quelques segments de pickles, nappez de marinade de moutarde. Terminez avec le râpé de brocoli et la fleur de sel.
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Purée de pommes de terre Osiris de la Baie de Somme
