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Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 4 pavés de saumon
- 250 g de pois gourmands
- 2 petites courgettes
- quelques oignons tiges
- 1 c. à café de thé vert matcha
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- huile d'olive vierge
- beurre
- baies roses
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- LAVEZ et faites rissoler les pommes de terre 30 min dans un mélange de beurre et d’huile. Remuez régulièrement pour ne pas les faire noircir, salez et poivrez.
- COUPEZ les courgettes en rondelles. Ébouillantez les pois gourmands 3 min, dans l’eau salée.
- PRÉPAREZ 4 papillotes en papier sulfurisé et disposez dans chacune : 1/4 de pois gourmands, 1/4 de courgettes, quelques morceaux d'oignon et un pavé de saumon. Saupoudrez de baies roses. Versez un filet d’huile d’olive, salez et fermez les papillotes. Enfournez pendant 12 min.
- ÉMULSIONNEZ le thé vert avec le vinaigre de riz et un peu d’huile d’olive.
- SERVEZ les papillotes à l’assiette avec les pommes de terre. Ouvrez les papillotes au moment de servir et nappez-les de l’émulsion au thé matcha.
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Salade de Ratte du Touquet au thon [avec vidéo]
