En août, les potagers regorgent de couleurs et de saveurs. Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts… Les légumes d’été sont nombreux et offrent une multitude de possibilités en cuisine. Et parmi les ingrédients qui se prêtent particulièrement bien à ces associations estivales, la pomme de terre occupe une place de choix. Avec sa chair généreuse et ses nombreux modes de cuisson, elle accompagne aussi bien les légumes crus que les légumes grillés, rôtis ou simplement poêlés. Alors, quels légumes de saison associer à la pomme de terre au mois d’août ?

La tomate, l’association estivale par excellence

Impossible de parler des légumes du mois d’août sans penser à la tomate. Sa fraîcheur et son acidité apportent un joli contraste avec la douceur de la pomme de terre.

En salade, les pommes de terre peuvent ainsi être associées à des tomates anciennes, quelques herbes aromatiques et une bonne vinaigrette : ici, le blogueur Dorian Nieto vous invite à tester sa recette de carpaccio tiède d’Osiris de la Baie de Somme, tomates, pêche blanche et huile aux herbes. Une association simple, colorée et idéale pour les repas d’été.

La tomate peut également accompagner des pommes de terre rôties ou être ajoutée en fin de cuisson, dans une poêlée de légumes à associer à la pomme de terre.

Courgette et pomme de terre : un duo tout en douceur

La courgette est un autre incontournable du potager en août. Peu marquée en goût, elle se marie facilement avec la pomme de terre et permet de composer des plats généreux sans être trop lourds.

En poêlée, au four ou dans un gratin, courgettes et pommes de terre forment un duo facile à cuisiner. Quelques herbes fraîches, de l’ail ou un filet d’huile d’olive suffisent à relever l’ensemble.

Aubergine et pomme de terre pour des assiettes méditerranéennes

L’aubergine apporte une texture fondante qui fonctionne très bien avec celle de la pomme de terre. Ensemble, elles évoquent immédiatement les saveurs de la cuisine méditerranéenne.

On peut les faire rôtir au four avec des tomates, des oignons et quelques herbes aromatiques. Une association généreuse qui permet de profiter pleinement des légumes d’été.

Haricots verts et pomme de terre pour une touche de fraîcheur

Les haricots verts sont également bien présents sur les étals en août. Leur texture légèrement croquante contraste agréablement avec le fondant de la pomme de terre.

Leur point fort ? Ils sont parfaits pour des salades estivales de pommes de terre. Quelques tomates, des œufs, des herbes fraîches et une vinaigrette maison permettent de composer une assiette complète et colorée, pour un déjeuner d’été réussi. La preuve avec cette délicieuse recette de salade de pommes de terre aux haricots verts.

Poivrons et pomme de terre : place aux couleurs de l’été

Rouges, jaunes ou verts, les poivrons apportent de la couleur et une saveur légèrement sucrée aux préparations à base de pommes de terre.

Rôtis au four, grillés ou simplement revenus à la poêle… Ils peuvent être associés à des pommes de terre avec de l’oignon et des herbes de Provence. Une combinaison idéale pour accompagner une viande grillée ou un poisson.

Notre recette coup de cœur ? Ces escalopes de poulet aux poivrons et pommes de terre rissolées !

Quelle pomme de terre choisir ?

Toutes les pommes de terre ne se comportent pas de la même manière en cuisine. Pour les préparations estivales, les variétés à chair ferme sont surtout intéressantes : elles conservent leur tenue après cuisson et peuvent être utilisées aussi bien chaudes que froides.

C’est notamment le cas de l’Osiris de la Baie de Somme, une variété estivale appréciée pour sa chair ferme et son goût délicat. Elle se prête aussi bien aux salades qu’aux cuissons à la poêle, au four ou à la vapeur.

En août, le potager offre donc une belle occasion de varier les plaisirs autour de la pomme de terre. Tomates, courgettes, aubergines, haricots verts ou poivrons : les légumes de saison permettent de composer des assiettes simples, colorées et pleines de saveurs, tout en profitant au maximum des bienfaits de ceux-ci en été.